Deux sphères noires brillantes posées sur du charbon et un nom intrigant: “les hommes de maïs”. Voilà comment débute un repas dans le restaurant Flor de Lis, à Guatemala City. Une entrée en matière qui exige quelques précisions: “Notre menu est basé sur le Popol Vuh, la cosmologie maya qui relate l’origine du monde, détaille le chef Diego Telles, un costaud aux bras tatoués, tandis que de la musique traditionnelle revisitée à la sauce électro résonne dans la salle sombre de l’établissement. Selon le Popol Vuh, Ixmucane, l’une des déesses de la création, moud le maïs neuf fois dans la pierre pour former la chair humaine et créer les hommes. C’est cette histoire que l’on raconte avec notre tamal à base de maïs Saq’Por, glacé à la cendre et au haricot noir.” Le résultat est aussi étonnant que l’explication préalable.