Il est presque midi quand Alfonso Chico sort de la ferme familiale, dressée sur les collines sèches et venteuses du sud-est de l’Espagne. Cet agriculteur de 35 ans défie les rayons du soleil pour passer en revue ses nouvelles vaches murciennes. “Nous en avions trois au départ, et maintenant il y en a 120”, se félicite-t-il en circulant à cheval autour des bêtes pour les faire entrer et sortir de l’enclos. “Il a fallu du temps pour trouver la bonne race capable de s’adapter à ce climat rude.” Avec ces bovins récemment acquis, Chico poursuit la formidable expérience dans laquelle il s’est lancé il y a maintenant dix ans: transformer une exploitation familiale mal en point en une référence mondiale de ferme adaptée au changement climatique, cela dans le pays européen le plus menacé par la hausse des températures et la désertification.