“C’est un plat qui tient bien au corps, il ne faut pas en manger trop. Un par semaine, grand max, préconise Robert Demarque, que l’on retrouve attablé au Petit Pois, à Lille. Natif de Roubaix, informaticien et sosie d’Emmanuel Macron, il est plus connu sous son pseudo YouTube et Instagram, @RobRoiduWelsh. “Mais les vrais rois, ce sont ceux qui le cuisinent. Moi, je suis une sorte de Guide du routard du welsh”, tempère-t-il. Pour Rob, découvrir ce plat dans une chaîne comme Au Bureau ou 3 Brasseurs, ce serait comme découvrir la pizza chez Del Arte: un sacrilège. Surtout dans une région où, d’après lui, 200 à 250 restaurants en serviraient. Car, comme la carbonade flamande ou le potjevleesch, le welsh est un plat emblématique des Hauts-de-France. Rob en a déjà goûté 85, mais n’a pas oublié sa première fois. C’était à Villeneuve-d’Ascq, il y a 20 ans. “À la première bouchée, je suis tombé amoureux.”